Damit du Zugangsdaten zu MySQL und phpMyAdmin hast, benötigst du zuerst eine Datenbank.
Nachdem du im Plesk links unter «Datenbanken» eine neue Datenbank angelegt hast, kannst du unter «Neuer Datenbankbenutzer hinzufügen» einen neuen Benutzer für die Datenbank anlegen. Hier kannst du auch das Passwort ändern.
Wie du das Passwort deines Datenbank-Benutzers änderst, wird dir in diesem FAQ-Beitrag erklärt.